Miért ST.DONAT?

 

A Csopak környéki szőlők védőszentje Római St. Donat, akihez a nyári viharkárok kivédéséért fohászkodtak évszázadokon keresztül a helyi szőlőművelők. A feljegyzések szerint Donat magasrangú légiós katonaként szolgált a Duna mentén a II. században és egy nyári csata során fohászával csodát tett: az ellenség tőrbe csalta a rómaiakat, a végzetes helyzetben imáját követően egy nagy jégverés félbeszakította a harcot és a légió végül megmenekült. A csata helyszínétől délebbre a római virágkorát élő Balaton környékén a domboldalak ekkor települtek be először kereskedelmi céllal ültetett szőlőkkel. A szőlő azóta is meghatározó tájelem és talán St. Donat kultuszának köszönhetően a nyári viharkárok is ritkák.

 

 

TERMŐHELY – Bazalton, Márgán és Vörös homokkövön

 

Területeink Csopakon, Tihanyban és a káli Fekete-hegyen találhatók. Mindhárom balatoni termőhely sajátos mikroklímával és geológiával rendelkezik.
Az eltérő fekvés és a Balatontól mért távolság mellett markánsan különbözőek a dűlőkben található talajok is, melyek nagyban befolyásolják a borok karakterét.

Dűlőink változatossága egyben a magyarázat is arra, miért szeretjük annyira ezt a vidéket. A különböző szerkezetű talajok és a merőben eltérő mikroklímájú parcellák a borokban állnak össze kerek egésszé.

12 dűlőben gazdálkodunk és összesen 15 hektárról készítünk borokat csopaki, tihanyi és káli-medencei területeinkről.

 

A TIHANY egy komplex, kialudt vulkáni félsziget a Balaton közepén. Két fő krátert tartalmaz, amelyek mindegyike krátertavakat rejt, szőlőültetvényekkel körülvéve. A szigethatás és a zárt kráterrendszer, amelyet a kaldera falainak maradványai védenek, egyedülálló mikroklímát teremtenek, amely a szőlőültetvények javát szolgálja. Ez az ásványi anyagokban gazdag bazalttufa alapkőzettel és talajjal párosulva teszi Tihanyt igazán egyedi terroirré.

 

Csopak, Tihany területein 12 szőlőültetvényt művelünk és összesen 15 hektárról termelünk borokat.

 

 

ÖKOLÓGIAI SZŐLŐMŰVELÉS

 

Az emberi léptékű 15 hektáros birtokméret lehetőséget ad arra, hogy a szőlőművelést teljes egészében magunk végezzük, és komoly hangsúlyt fektessünk a hozamkorlátozásra is. Csopak mellett Tihanyban, valamint a Káli-medencében, a Fekete-hegy legjobb fekvéseiben művelünk szőlőt, és kizárólag a borvidék hagyományainak megfelelő fajtákkal dolgozunk.

A területek változatos fekvése és talaja segíti a minőségi törekvéseinket, ahogy az is, hogy kizárólag saját szőlőt dolgozunk fel, és a borkészítés minden mozzanata a csopaki birtokon történik. Minden dűlőnkben a Bio Garancia által ellenőrzött ökológiai gazdálkodást folytatunk.